H ερευνητική ομάδα του Εργαστηρίου Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας (ΑΠΘ) αποτελείται από την Καθηγήτρια Αδαμαντίνη Παρασκευοπούλου, (Διευθύντρια του Εργαστηρίου και επιστημονικά υπεύθυνη του έργου), την Επίκ. Καθηγήτρια, Χατζηδημητρίου Ευφημία, τις μεταδιδακτορικές ερευνήτριες Άνθια Ματσακίδου και Φωτεινή Πλατή, τον υποψ. Διδάκτορα Ευάγγελο Βασιλείου και τη μεταπτυχιακή φοιτήτρια Κωνσταντίνα Τυχάλα.

Τα ερευνητικά ενδιαφέροντα της ομάδας είναι η μελέτη του αρώματος και ο οργανοληπτικός έλεγχος τροφίμων και ποτών με ενόργανες μεθόδους (GC-MS, GC-Olfactometry) και ομάδες δοκιμαστών, η παραλαβή και η φυσικοχημική μελέτη πρωτεϊνικών κλασμάτων από νέες πηγές, η μελέτη μηχανικών και ρεολογικών ιδιοτήτων των τροφίμων, η εκτίμηση του ρόλου βιοπολυμερών στο σχηματισμό της δομής και την υφή των τροφίμων κ.ά.

Όσον αφορά στην εκπαίδευση, από το Εργαστήριο καλύπτονται μαθήματα διδασκαλίας Α) σε προπτυχιακό επίπεδο: Χημεία Τροφίμων I & II, Επεξεργασία & Συντήρηση Τροφίμων, Εργαστηριακή Εξέταση Τροφίμων, Διαχείριση Ποιότητας Τροφίμων, Τεχνολογία & Βιοτεχνολογία Τροφίμων και Ποτών, Οινολογία Ι & ΙΙ, B) σε μεταπτυχιακό επίπεδο μαθήματα ειδίκευσης σχετικά με την Επιστήμη των Τροφίμων: Χημικές/Βιοχημικές Μεταβολές στα Τρόφιμα, Ειδικά θέματα Φυσικοχημείας Τροφίμων, Ερευνητικές Μέθοδοι στην Επιστήμη Τροφίμων, Διεργασίες στην Παραγωγή Τροφίμων και Συστατικών τους με έμφαση στις Βιοδιεργασίες, Ειδικά Θέματα Ασφάλειας, Γνησιότητας και Συσκευασίας Τροφίμων, Ανάπτυξη Καινοτόμων Προϊόντων και συστατικών για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ζωοτροφών.

Τα μέλη της ερευνητικής ομάδας του Εργαστηρίου Χημείας & Τεχνολογίας Τροφίμων του ΑΠΘ έχουν συμμετάσχει/συμμετέχουν τόσο σε ευρωπαϊκά (COPERNICUS, H2020-MSCA-RISE, PROMETROFOOD) όσο και σε εθνικά ερευνητικά έργα (Επενδυτικά Σχέδια Καινοτομίας ΠΚΜ, ΕΛΙΔΕΚ-Μεταδιδακτόρων ερευνητών, ΕΠΕΤ ΙΙ, ΑΡΙΣΤΕΙΑ, Κουπόνια Καινοτομίας, Δρόμοι των Αμπελώνων), σε διακρατικές συνεργασίες (Ελλάδα-Γαλλία), έργα χρηματοδοτούμενα από τη βιομηχανία, καθώς και σε δράσεις COST (FA0907 BIOFLAVOUR, TD1203 EUBIS).